Semua orang Tionghoa memiliki kenangan yang sama, yaitu roti kukus buatan ibu mereka. Roti itu berwarna putih, lembut, dan kenyal. Setelah mencicipinya, rasa manis tepung terigu di mulut terasa tak berujung. Saat lapar, Anda mengambil roti kukus yang masih panas dan menggigitnya. Lidah Anda dapat merasakan serat khusus tepung terigu bahkan tanpa tambahan apa pun. Anda akan ingin menggigitnya lagi. Tanpa disadari, satu roti kukus telah habis dimakan.
Asal usul roti kukus mungkin terkait dengan Zhuge Liang. Dapat dikatakan bahwa Zhuge Liang membuat prestasi besar dalam menangkap Meng Huo dan menaklukkan Nanman. Saat menyeberangi sungai, ia bertemu dengan banyak hantu. Ia mempertimbangkan situasi ini dan memutuskan untuk meminta bantuan dewa sungai. Tetapi ia tidak mengorbankan manusia. Ia membawa adonan kukus sebagai pengganti kepala manusia untuk dimakan oleh dewa sungai. Dalam aksara Tionghoa, roti kukus juga disebut mantou. Ketika orang-orang mengetahuinya, mereka mengikutinya dan membuat roti kukus untuk diri mereka sendiri.
Karena kesadaran yang terbelakang dan gagasan tradisional, produksi roti kukus tetap berada pada tingkat produksi keluarga atau produksi bengkel selama ribuan tahun, dengan hasil produksi rendah, intensitas kerja tinggi, konsumsi energi tinggi, dan kebersihan produk yang buruk. Setelah tahun delapan puluhan, negara kita mengalami serangkaian perubahan politik, ideologi masyarakat mulai berubah ke arah pembangunan ekonomi. Kebijakan pangan juga mulai disesuaikan secara bertahap. Oleh karena itu, penelitian teknologi produksi roti kukus Tiongkok juga dimulai dari sini.
Periode ini berlangsung dari awal tahun 1980-an hingga pertengahan tahun 1990-an. Pada tahun 1984, Komisi Ekonomi Negara dan Kementerian Perdagangan mengeluarkan proyek penelitian "Penelitian tentang Teknologi dan Peralatan Jalur Produksi Kontinu Roti Kukus". Institut Biji-bijian Zhengzhou mengorganisir para peneliti teknis terkait untuk memulai eksplorasi industrialisasi roti kukus. Jalur produksi otomatis roti kukus dan jalur produksi otomatis roti kukus tipe MTX-250 telah diproduksi secara percobaan secara berturut-turut. Pada tahun 1986 dan 1991, identifikasi teknologi nasional telah disahkan, yang mana tingkat otomatisasi jalur produksinya lebih tinggi, merupakan gagasan awal produksi industri roti kukus di Tiongkok. Pada tahun 1986, unit fermentasi kontinu yang dikembangkan oleh Institut 608 Kementerian Penerbangan diusulkan. Namun, semua jenis jalur produksi terbatas karena investasi besar pada peralatan, kekurangan kinerja kontrol otomatis, dan teknologi proses yang tidak sesuai. Penelitian tentang teknologi proses juga dilakukan pada tahap ini. Banyak ahli dan cendekiawan telah mempelajari pengaruh kualitas tepung terhadap roti kukus, bakteri fermentasi dan teknologi fermentasi, pemeliharaan kelembutan roti kukus, dan jenis proses teknologi apa yang cocok untuk produksi industri, yang telah mencapai hasil yang bermanfaat dan meletakkan dasar yang baik untuk pengembangan lini produksi roti kukus industri.
Dengan datangnya abad ke-21, ilmu pengetahuan dan teknologi berkembang dengan kecepatan lebih cepat dan industri roti kukus pun semakin maju. Dengan peningkatan teknologi yang berkelanjutan, peralatan lini produksi berkelanjutan terus ditingkatkan dan dipromosikan secara luas. Hal ini memecahkan masalah teknis dalam pembentukan roti kukus dengan berbagai warna dan varietas, serta proses fermentasi, pemanasan, pengukusan, pendinginan, dan pengemasan, yang tidak hanya menghemat tenaga kerja tetapi juga membuat proses produksi lebih mudah dikendalikan dan kualitas produk lebih stabil. Lini produksi roti kukus bionik modern telah menggantikan pembuatan roti kukus tradisional, menghasilkan roti kukus yang lebih cepat, lebih sehat, dan efisien untuk memenuhi kebutuhan sebagian besar kelompok masyarakat modern.
Proses produksi lini produksi bakpao bionik dioptimalkan dari proses tradisional. Lini ini terdiri dari enam bagian, yaitu pencampuran mi, pengulenan mi bionik, penyambungan irisan otomatis, pembentukan, penataan piring otomatis, dan pemuatan otomatis. Ini adalah lini produksi paling efisien di pasaran saat ini. Kecepatan produksinya mencapai 200 bakpao/menit dan seluruh lini produksi hanya membutuhkan 2-3 pekerja. Efisiensi tinggi, hasil produksi tinggi, dan peniruan adalah keunggulan utama lini produksi ini.
Mesin pengaduk tepung ini memiliki fungsi pemasukan bubuk dan air otomatis. Manajemen mode distribusi otomatis dan pengoperasian satu tombol membuatnya lebih cerdas. Penutup yang dapat diangkat, kedap udara, dan rata menjaga lingkungan tetap bersih setiap saat. Poros pengaduk khusus digunakan, yang digerakkan oleh dua sumbu dan diaduk berlawanan arah untuk membuat gluten terbentuk lebih merata dan meletakkan dasar bagi roti kukus untuk mencapai cita rasa berkualitas tinggi.
Setelah adonan selesai dibuat, adonan memasuki konveyor permukaan bertekanan untuk penyelesaian kasar dan pemotongan kuantitatif, kemudian memasuki mesin pengaduk adonan bionik untuk proses pengadukan.
Mesin pengaduk bionik berkecepatan tinggi mengadopsi bentuk pelipatan dan penggulungan silang vertikal buatan, dengan permukaan penekan tunggal 10-50 kg. Dalam proses pengadukan, gluten membentuk jaringan. Jaringan gluten dan partikel pati lebih terikat erat. Struktur internal adonan seragam dan stabil, yang memainkan peran kunci dalam meningkatkan rasa roti kukus.
Jumlah proses kalendering dan pelipatan dapat diatur secara bebas pada layar sentuh dan disesuaikan secara otomatis. Dilengkapi dengan perangkat pembersih debu, pembersihan debu otomatis dapat dilakukan sesuai dengan kondisi kalendering.
Setelah dikalender, tekstur permukaannya menjadi lebih halus. Kemampuan menahan gas dan stabilitasnya lebih baik. Produk kukus memiliki lubang yang indah dan seragam serta tekstur kenyal, dengan permukaan yang halus dan warna yang bagus.
Mesin penyambung cerdas secara otomatis menyatukan kedua permukaan sabuk, dengan panjang penyatuan antara 300-700 mm. Menggunakan kontrol kecepatan konversi frekuensi, program PLC mengontrol agar kecepatan mesin cetak bagian belakang tetap sama, sehingga mengakhiri fenomena penumpukan atau peregangan sabuk permukaan.
Mesin pembentuk roti kukus multifungsi menipiskan permukaan roti secara merata, menggulung, dan membentuknya. Dua rol konversi frekuensi + 8 sumbu pemukul bintang, kalender kontinu permukaan, menyatukan jaringan gluten dan meningkatkan kualitas permukaan roti.
Pengaturan peralatannya fleksibel. Rentang berat dapat disesuaikan sesuai dengan kebutuhan produksi, yang dapat dikontrol dengan satu tombol.
Adonan yang telah dibentuk masuk ke mesin penggosok dan pembentuk untuk proses penggosokan dan pembentukan. Adonan digosok hingga berbentuk silinder. Bagian atas lengkungan diperbaiki dan bagian bawahnya dibentuk. Peralatan ini memiliki pembagian yang jelas dan saling melengkapi. Langkah-langkah prosesnya menjadi lebih optimal.
Adonan setelah dibentuk dimasukkan ke dalam mesin penekan otomatis untuk proses penetasan. Mesin pendulum ini mengadopsi struktur mekanik murni dan kontrol motor servo. Gerakannya akurat dan lembut. Pada saat yang sama, penetasan berkecepatan tinggi ditempatkan dengan rapi untuk mempertahankan bentuk adonan yang optimal.
Peralatan pemuatan otomatis mengurangi intensitas kerja, meningkatkan efisiensi produksi, memainkan peran penting dalam mengurangi biaya dan meningkatkan efisiensi bagi perusahaan.
Proses penelitian dan pengembangan lini produksi roti kukus bionik sangat ketat. Proses produksi memberikan perhatian penuh pada karakteristik tepung. Efisiensi tinggi, kualitas tinggi, dan teknologi canggih membuat roti kukus yang dihasilkan memiliki rasa kenyal, aroma yang kaya, dan mengembalikan cita rasa asli mi.
Saat ini, roti kukus telah memiliki banyak variasi dengan karakteristiknya masing-masing. Variasi utamanya adalah roti kukus padat sebagai makanan pokok, yang dalam arti luas juga mencakup roti gulung warna-warni, berbagai macam bakpao kukus, kue rambut, roti kukus multigrain, roti kukus manis untuk hidangan penutup, roti kukus bergizi dan menyehatkan, roti kukus dekoratif, roti kukus berlapis-lapis, dan lain sebagainya.
Selama 40 tahun terakhir reformasi dan keterbukaan, perubahan-perubahan di meja kecil telah meresapi pahit, pedas, asam, dan manisnya kehidupan rakyat biasa, serta menyaksikan perubahan pesat ekonomi Tiongkok.
Waktu posting: 19 Agustus 2022