Seiring dengan perkembangan teknologi rantai dingin yang semakin maju, tuntutan konsumen terhadap kesegaran dan cita rasa bahan makanan semakin tinggi. Gaya hidup yang serba cepat telah melahirkan perkembangan pesat industri makanan siap saji. Perusahaan-perusahaan besar ternama telah bergabung di dalamnya. Makanan siap saji juga menjadi cara bagi beberapa perusahaan katering dan toko tradisional kecil untuk bertahan di tengah dampak pandemi. Dalam hal makanan siap saji, kita harus melibatkan "dapur pusat".
Dapur pusat adalah pusat distribusi katering untuk produksi hidangan siap saji. Dapur pusat menggunakan berbagai peralatan pengolahan makanan untuk mengolah makanan dan mendistribusikannya ke toko-toko cabang untuk pemanasan sekunder atau penggabungan untuk dijual kepada pelanggan. Penggunaan dapur pusat sangat meningkatkan efisiensi pengolahan makanan dan meningkatkan nilai tambah produk. Hal ini dapat memaksimalkan keuntungan perusahaan dan memastikan konsistensi kualitas produk dan standar kebersihan.
Menurut survei yang dirilis oleh Asosiasi Toko Rantai dan Waralaba Tiongkok, saat ini, di antara perusahaan katering rantai skala besar di Tiongkok, 74% telah membangun dapur pusat mereka sendiri. Alasan utamanya adalah dapur pusat memiliki keunggulan yang jelas dalam meningkatkan efisiensi dan menstabilkan kualitas produk. Namun, Asosiasi Toko Rantai dan Waralaba Tiongkok juga menyebutkan dalam survei terkait bahwa dapur pusat domestik dimulai relatif terlambat, belum membentuk standar yang seragam, dan industri pendukung terkait masih belum matang. Saat ini, sebagian besar dapur pusat didirikan oleh perusahaan katering rantai, yang kondusif untuk perluasan dapur belakang mereka. Namun, karena akses saluran yang relatif kecil, ada keterbatasan untuk pengembangan bisnis selanjutnya. Oleh karena itu, memasuki jalur sayuran siap saji, dapur pusat perlu segera ditransformasi dan ditingkatkan.
Sebagai unit pengolahan, fasilitas dan peralatan canggih dapur pusat secara langsung memengaruhi tingkat layanan dapur pusat bagi konsumen dan toko-toko cabang. Dapur pusat harus memperkenalkan peralatan pengolahan, pengemasan, pemuatan, dan pembongkaran canggih dari dalam dan luar negeri untuk meningkatkan tingkat pemanfaatan peralatan, sehingga dapat meningkatkan kapasitas pengolahan dalam ruang yang terbatas.
Sembari memperhatikan kecanggihan peralatan, dapur pusat juga harus secara bertahap mewujudkan otomatisasi, digitalisasi, dan manajemen cerdas. Teknologi seperti Internet of Things dan platform cloud dapat diterapkan secara bertahap. Banyak dapur pusat telah memperkenalkan sistem MES dan ERP untuk menerapkan pemantauan big data produksi makanan. Penggunaan teknologi informasi untuk mencocokkan pengadaan, pengolahan, dan distribusi dapur pusat, sehingga dapat mengoptimalkan efisiensi dapur pusat. Tujuan penggunaan dapur pusat untuk memproduksi hidangan siap saji adalah untuk meningkatkan efisiensi dan mengurangi biaya produksi dan tenaga kerja. Namun, karena dapur pusat domestik baru mulai beroperasi terlambat, standar yang seragam belum terbentuk. Dan teknologi dalam kontrol otomatisasi dan aspek lainnya perlu ditingkatkan. Realisasi otomatisasi, manajemen digital, dan manajemen cerdas di dapur pusat bermanfaat untuk meningkatkan efisiensi produksi. Selain itu, hal ini juga dapat mencapai kontrol terpadu atas rasa dan cita rasa bahan-bahan.
Dengan peningkatan mekanisme pengawasan, metode pengawasan, dan tingkat pengawasan, beberapa dapur pusat di industri katering akan menghadapi persaingan yang ketat. Oleh karena itu, perusahaan perlu mempercepat laju peningkatan dapur pusat untuk mencapai transformasi dan peningkatan kualitas.
Waktu posting: 06-Des-2022