Dengan perkembangan bertahap tingkat teknologi rantai dingin, kebutuhan konsumen akan kesegaran dan rasa bahan semakin tinggi.Gaya hidup yang serba cepat telah melahirkan perkembangan pesat dari industri makanan siap saji.Perusahaan besar terkenal telah bergabung.Hidangan siap saji juga telah menjadi cara bagi beberapa perusahaan dan toko katering tradisional kecil untuk menyelamatkan diri dari dampak epidemi.Untuk makanan siap saji, kita harus melibatkan “dapur pusat”.
Dapur pusat adalah pusat distribusi katering untuk produksi hidangan siap saji.Dapur pusat menggunakan berbagai peralatan pengolah makanan untuk mengolah makanan dan mendistribusikannya ke toko rantai untuk pemanasan sekunder atau kombinasi untuk dijual ke pelanggan.Penggunaan dapur sentral sangat meningkatkan efisiensi pengolahan makanan dan meningkatkan nilai tambah produk.Ini dapat memaksimalkan keuntungan perusahaan dan memastikan konsistensi kualitas produk dan standar kebersihan.
Menurut survei yang dirilis oleh China Chain Store and Franchise Association, saat ini, di antara perusahaan katering rantai skala besar di China, 74% telah membangun dapur pusat mereka sendiri.Alasan utamanya adalah dapur pusat memiliki keunggulan yang jelas dalam meningkatkan efisiensi dan menstabilkan kualitas produk.Namun, Asosiasi Toko Rantai dan Waralaba China juga menyebutkan dalam survei terkait bahwa dapur sentral domestik dimulai relatif terlambat, belum membentuk standar terpadu, dan industri pendukung terkait masih belum matang.Saat ini, sebagian besar dapur sentral didirikan oleh perusahaan katering berantai, yang kondusif untuk perluasan dapur belakang mereka.Namun karena akses channel yang relatif kecil, terdapat keterbatasan dalam pengembangan usaha nantinya.Oleh karena itu, memasuki jalur sayuran prefabrikasi, dapur pusat perlu segera diubah dan ditingkatkan.
Sebagai unit pemrosesan, fasilitas dan peralatan canggih dapur sentral secara langsung memengaruhi tingkat layanan dapur sentral untuk konsumen dan toko rantai.Dapur pusat harus memperkenalkan peralatan pemrosesan, pengemasan, bongkar muat yang canggih di dalam dan luar negeri untuk meningkatkan tingkat pemanfaatan peralatan, sehingga dapat meningkatkan kapasitas pemrosesan di ruang terbatas.
Sambil memperhatikan sifat peralatan yang canggih, dapur pusat juga harus secara bertahap mewujudkan otomatisasi, digitalisasi, dan manajemen cerdas.Teknologi seperti Internet of Things dan platform cloud dapat diterapkan secara bertahap.Banyak dapur sentral telah memperkenalkan sistem MES dan ERP untuk mengimplementasikan pemantauan big data produksi makanan.Menggunakan teknologi informasi untuk mencocokan pengadaan, pengolahan dan pendistribusian dapur sentral, sehingga dapat mengoptimalkan efisiensi dapur sentral.Tujuan penggunaan dapur pusat untuk memproduksi makanan siap saji adalah untuk meningkatkan efisiensi dan mengurangi biaya produksi dan tenaga kerja.Namun, karena terlambatnya dimulainya dapur sentral domestik, standar terpadu belum terbentuk.Dan teknologi dalam kontrol otomasi dan aspek lainnya perlu ditingkatkan.Terwujudnya otomatisasi, manajemen digital, dan manajemen cerdas di dapur pusat kondusif untuk meningkatkan efisiensi produksi.Selain itu, juga dapat mencapai kendali terpadu atas rasa dan rasa bahan.
Dengan peningkatan mekanisme pengawasan, metode pengawasan, dan tingkat pengawasan, beberapa dapur pusat di industri katering akan menghadapi survival of the fittest.Oleh karena itu, perusahaan perlu mempercepat laju peningkatan dapur sentral untuk mencapai transformasi dan peningkatan.
Waktu posting: 06-Des-2022