Dengan perkembangan bertahap tingkat teknologi rantai dingin, persyaratan konsumen untuk kesegaran dan rasa bahan semakin tinggi dan lebih tinggi. Gaya hidup yang serba cepat telah melahirkan pengembangan yang kuat dari industri hidangan yang sudah dibuat sebelumnya. Perusahaan-perusahaan terkenal besar telah bergabung. Hidangan yang sudah dibuat sebelumnya juga menjadi cara bagi beberapa perusahaan katering tradisional dan toko untuk menyelamatkan diri di bawah dampak epidemi. Ketika datang ke hidangan pra-buatan, kita harus melibatkan "dapur pusat".
Dapur pusat adalah pusat distribusi katering untuk produksi hidangan yang sudah dibuat. Dapur pusat menggunakan berbagai peralatan pengolahan makanan untuk memproses makanan dan mendistribusikannya ke toko rantai untuk pemanasan atau kombinasi sekunder untuk dijual kepada pelanggan. Penggunaan dapur pusat sangat meningkatkan efisiensi pemrosesan makanan dan meningkatkan nilai tambah produk. Ini dapat memaksimalkan laba perusahaan dan memastikan konsistensi kualitas produk dan standar kebersihan.
Menurut survei yang dikeluarkan oleh China Chain Store dan Fanchise Association, saat ini, di antara perusahaan katering rantai skala besar di Cina, 74% telah membangun dapur pusat mereka sendiri. Alasan utamanya adalah bahwa dapur pusat memiliki keunggulan yang jelas dalam meningkatkan efisiensi dan menstabilkan kualitas produk. Namun, China Chain Store dan Fanchise Association juga menyebutkan dalam survei terkait bahwa dapur pusat domestik dimulai relatif terlambat, belum membentuk standar terpadu, dan industri pendukung terkait masih belum dewasa. Saat ini, sebagian besar dapur pusat didirikan oleh perusahaan katering rantai, yang kondusif untuk perpanjangan dapur belakang mereka. Namun, karena akses saluran yang relatif kecil, ada batasan untuk pengembangan bisnis kemudian. Oleh karena itu, memasuki jalur sayuran prefabrikasi, dapur pusat perlu diubah dan ditingkatkan dengan segera.
Sebagai unit pemrosesan, fasilitas dan peralatan canggih dapur pusat secara langsung mempengaruhi tingkat layanan dapur pusat untuk konsumen dan toko rantai. Dapur pusat harus memperkenalkan peralatan pemrosesan, pengemasan, pemuatan, dan pembongkaran lanjutan di rumah dan di luar negeri untuk meningkatkan tingkat pemanfaatan peralatan, sehingga dapat meningkatkan kapasitas pemrosesan di ruang terbatas.
Sementara memperhatikan sifat peralatan yang canggih, dapur pusat juga harus secara bertahap mewujudkan otomatisasi, digitalisasi, dan manajemen cerdas. Teknologi seperti Internet of Things dan Cloud Platforms dapat diterapkan secara bertahap. Banyak dapur pusat telah memperkenalkan sistem MES dan ERP untuk mengimplementasikan pemantauan besar produksi makanan. Menggunakan teknologi informasi untuk mencocokkan pengadaan, pemrosesan, dan distribusi dapur pusat, untuk mengoptimalkan efisiensi dapur pusat. Tujuan menggunakan dapur pusat untuk menghasilkan hidangan yang sudah dibuat adalah untuk meningkatkan efisiensi dan mengurangi biaya produksi dan tenaga kerja. Namun, karena awal dapur pusat domestik, standar terpadu belum dibentuk. Dan teknologi dalam kontrol otomasi dan aspek -aspek lain perlu ditingkatkan. Realisasi otomatisasi, manajemen digital dan manajemen cerdas di dapur pusat kondusif untuk meningkatkan efisiensi produksi. Selain itu, ia juga dapat mencapai kontrol terpadu atas rasa dan rasa bahan.
Dengan peningkatan mekanisme pengawasan, metode pengawasan dan tingkat pengawasan, beberapa dapur sentral dalam industri katering akan menghadapi kelangsungan hidup yang paling cocok. Oleh karena itu, perusahaan perlu mempercepat laju peningkatan dapur pusat untuk mencapai transformasi dan peningkatan.
Waktu posting: Des-06-2022